Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Actividad de Agua

La actividad de agua es una medida de la disponibilidad de agua en los alimentos para el crecimiento microbiano. Se define como la relación entre presión de vapor de agua de un alimento y la presión de vapor del agua pura en condiciones idénticas de temperatura y presión.



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