Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Alimentos Acidificados

Los alimentos acidificados son aquellos a los que se les baja su pH a valores de 4.6 o menos a través del agregado de elementos ácidos y que poseen una actividad de agua (AW) mayor que 0.85. Estos alimentos no requieren de esterilización en autoclave.



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