Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Blanqueamiento

El blanqueamiento es aquel proceso en el cual se suavizan los tejidos, se elimina el aire de los tejidos, se destruyen enzimas y se elimina los sabores crudos, a través del contacto directo con agua caliente o vapor vivo. El blanqueamiento es un proceso anterior e independiente de la esterilización en autoclave.



A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z