Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Espacio de Cabeza (Headspace)

El espacio de cabeza es la distancia vertical entre el nivel del producto (generalmente la superficie del líquido) y la superficie interior de la tapa en un recipiente rígido vertical (la parte superior de la doble costura de una lata o el borde superior de un frasco de vidrio). En la esterilización en un autoclave oscilante o rotativo, por ejemplo, es esta propiedad indispensable para generar un mayor movimiento del producto y una consecuente mejor distribución del calor.



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