Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Levadura

La levadura son células esféricas o alargadas, que varían en anchura normal desde 1/10.000 th hasta 1/2000 de pulgada. La mayoría de las levaduras descomponen los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. Ese proceso se llama fermentación. Las levaduras se pueden eliminar mediante un proceso de tratamiento térmico a baja temperatura conocido como pasteurización.



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