Los moldes son microorganismos que pertenecen a los hongos. El cuerpo del hongo generalmente está compuesto de hilos (hifas, singular, hifa). Estas hifas frecuentemente se ramifican de manera más o menos compleja formando redes, llamadas colectivamente “micelio”. La hifa puede ser unicelular o estar compuesta de muchas células colocadas de extremo a extremo. Los cuerpos fructíferos que crecen a partir de hifas producen esporas. Los moldes se pueden eliminar mediante un proceso de tratamiento térmico a baja temperatura conocido como pasteurización.