Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Oscilación

La oscilación es el movimiento alternativo de un lado para otro de un cuerpo que está colgado o apoyado en un solo punto. Un autoclave oscilante, se utiliza para promover el movimiento leve del alimento en su medio y así aumentar la transferencia de energía, mejorar las características organolépticas del mismo y evitar la sobrecocción sobre las paredes del envase.



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