Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Proceso Térmico

Un proceso térmico es la aplicación de calor a los alimentos, ya sea antes o después del envasado en un recipiente herméticamente sellado, durante un período de tiempo y a una temperatura científicamente determinada para lograr una condición de esterilidad comercial (es decir, la destrucción de microorganismos de importancia para la salud pública como aquellos capaces de reproducirse en el alimento en condiciones normales no refrigeradas).



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