Glosario | Sistema HACCP (Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control)

El sistema HACCP es un enfoque de inspección que determina qué puntos en el proceso son críticos para la seguridad del producto y qué tan bien se controlan estos puntos. La esterilización en autoclave es el punto de control más crítico en la producción de alimentos conservados por el calor.