Glosario de términos sobre aplicaciones en alimentos en Surdry

Glosario | Tiempo de subida o calentamiento (Come-up time)

Se le llama tiempo de subida o calentamiento (CUT o Come-Up Time en inglés) al que transcurre entre la introducción de vapor en el autoclave cerrado y el momento en que se alcanza la temperatura de esterilización en el punto más frío de la carga de envases. Normalmente, el punto más frío, o de calentamiento más retrasado, se encuentra cerca del núcleo de la carga de envases.



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