ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Колбасы, паштеты, фрикадельки, мясные обеды, фуа-гра или русская «тушонка» - это лишь несколько примеров продуктов, которые можно найти в банках, банках, термоформованных подносах и, в меньшей степени, в пакетах. Мясо - это пища, которую медленно нагревают и охлаждают, и поэтому процессы автоклавирования обычно намного дольше, чем для овощных продуктов. Поскольку тепло передается только за счет теплопроводности, статического приготовления достаточно, поскольку перемешивание не ускоряет процесс. Исключение составляют длинные сосиски, стоящие в жестяных банках или банках в рассоле, когда при перемешивании из конца в конец оба конца сосиски, расположенные рядом с крышкой банки, и дно получают равномерное приготовление. Сосиски - как традиционные, так и венские - помещенные в горизонтальные лотки или пакеты, также будут обрабатываться более равномерно в колеблющихся ретортах.

Тунец, сардины и скумбрия - самые популярные рыбные консервы, хотя большое количество других видов и моллюсков также встречаются в банках и пакетах. Значительная часть упакованного тунца производится в статических ретортах Surdry, установленных на консервных заводах в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Роторные реторты Surdry используются во Франции для производства высококачественного белого тунца в рассоле.

Овощи - кукуруза, горох, спаржа, стручковая фасоль, морковь и картофель - и многие другие - имеют низкую кислотность и поэтому требуют полной стерилизации, чтобы стать стабильными при хранении. Поскольку они обычно заполняются рассолом, конвекционные потоки ускоряют нагрев по сравнению с мясом и рыбой. Реторты Surdry static особенно подходят для обеспечения быстрого и равномерного нагрева, необходимого для получения однородных и свежих на вид высококачественных продуктов.

Роторные реторты используются для консервированной кукурузы в вакуумной упаковке, чтобы поддерживать движение содержимого в банке, чтобы предотвратить ожог зерен рядом со стенкой или дном банки. Колеблющиеся реторты обеспечивают высокое качество овощных продуктов, упакованных в пакеты для общественного питания, особенно если свободное пространство над ними велико.

Большинство фруктов имеют низкие значения pH, поэтому пастеризационные обработки при низких температурах достаточны для обеспечения стабильности при хранении. Однако для некоторых продуктов, таких как нарезанные кубиками фруктовые салаты в пластиковых стаканчиках, требуется противодавление, чтобы предотвратить повреждение герметичной пленки даже при низкой температуре, поэтому используются статические или вращающиеся реторты.

Фасоль - это традиционный консервированный продукт, который в больших количествах производится во всем мире. Их можно найти либо в рассоле, как другие овощи, либо в соусе в сочетании с мясом, чтобы приготовить еду, готовую к употреблению. Запеченные бобы, свинина и фасоль, испанская «Фабада», французская «Запеканка», мексиканские жареные бобы или египетские «Фул медамес» - вот некоторые примеры.

The food industry seems in agreement that static process is sufficient to deliver a good quality product. Baked beans in tomato sauce is an exception where the rotary motion is often used to obtain uniformly heated product. Beans in food service pouches have also been tested in oscillating retorts with fantastic results due to dramatic process time reduction.

Although most beans are filled in cans, the use of retortable paperboard bricks is rapidly extending during the last few years. Multiple Surdry retort lines have recently started operation with these type of containers.

Помидоры имеют погранично высокую кислотность и обычно подвергаются термообработке перед наполнением с последующим горячим наполнением - в случае томатной пасты или пюре - или пастеризацией в атмосферных условиях в случае измельченных помидоров. Однако все больше и больше продуктов на основе томатов после розлива подвергают термообработке в статических ретортах при высокой температуре, что предотвращает двойную термообработку. Точно так же соус Болоньезе, содержащий фарш, требует высокотемпературной обработки после консервирования.

Высококачественные измельченные помидоры в пакетах для предприятий общественного питания с большим и растущим успехом на рынке производятся в вибрирующих ретортах Surdry.

Измельченные помидоры в автоклавных картонных контейнерах - хороший пример упаковки для выращивания, альтернативной банке или банке, где автоклавы для распыления воды являются стандартом обработки.

Либо целые пуговицы, либо нарезанные грибы - очень популярные консервы, которые работают на высокоскоростных линиях по всему миру. На фермах грибы выращивают в одночасье, поэтому на консервных заводах круглый год есть свежие продукты.
В свежих грибах обычно очень много бактерий, поэтому очень полезно быстрое нагревание при очень высокой температуре, а затем быстрое охлаждение. Поскольку во время приготовления грибы теряют вес, длительное выдерживание при высокой температуре коррелирует с потерей урожая. Это так, что грибы, полученные в стерилизаторах непрерывного действия, могут давать на 2-4% больше веса нетто в стерилизованном продукте по сравнению с автоклавами для партии.

Грибы также можно найти в основном в консервных банках, но все большее распространение получают и другие форматы, такие как пакеты и картонные блоки.

Оливки консервируют самых разных сортов, особенно на побережье Средиземного моря. Черные оливки имеют низкую кислотность, в то время как зеленые оливки маринуют, чтобы получить высокую кислотность. Черные оливки в рассоле - целые, без косточек или нарезанные ломтиками - стерилизуются в статических ретортах при очень высокой температуре. Многие реторты Surdry в Испании и США используются для производства нарезанных черных оливок в банках и пакетах для общественного питания.

Производители оливок найдут в стерилизаторе непрерывного действия Surdry ECB идеальное решение для комбинирования процессов под давлением и без давления для стерилизации черных оливок или пастеризации зеленых оливок независимо от формата упаковки, банки, банки, картонного кирпича или пакета.

Супы стерилизуются до и после розлива. Супы без твердых частиц обычно встречаются в кирпичах из картона с асептическим наполнением. Супы с твердыми частицами нельзя разливать в асептических условиях, поэтому процесс стерилизации необходимо проводить после розлива. Чаще всего их можно найти в банках, хотя автоклав из особого многослойного картона становится очень привлекательной альтернативой.

Поскольку они нагреваются за счет конвекции, статическая реторта Сурдри - хороший выбор. Вязкие супы, особенно когда они разливаются в пакеты размером с общепит, обнаруживают преимущества по сравнению с рентабельностью в колеблющихся ретортах, где сокращение времени процесса приводит к повышению производительности и качества.

Количество готовых к употреблению блюд растет с каждым днем ​​из-за нового стиля жизни и стремления потребителей к удобству. В каждой стране или регионе мира есть свои этнические особенности. От макаронных изделий в итальянском стиле до индийского карри, мексиканских жареных бобов или английских печеных бобов, и это лишь некоторые из них - промышленность стремится к технологическим инновациям. Surdry не только поставляет любые типы статических или перемешивающих реторт, но и активно сотрудничает с нашими клиентами в разработке новых продуктов с помощью наших экспериментальных реторт и экспертов по исследованиям и разработкам.

Сурими и продукты на основе сои - два хороших примера новых продуктов, которые стали очень популярными в Западной Европе. Вегетарианские сосиски и гамбургеры, а также крабовые палочки на основе сурими можно найти в холодильных камерах некоторых супермаркетов высокого класса или специализированных магазинов. Продукты этого типа заполняют термоформованными лотками или пакетами и пастеризуют под давлением в статических ретортах Surdry с последующим быстрым охлаждением примерно до 4ºC либо в реторте, либо в отдельной камере атмосферного охлаждения.
Surdry недавно разработал решение для пастеризации и охлаждения картонных кирпичей.

Детское питание обычно находится в стеклянных банках. Вязкие пюре подвергаются улучшенной термообработке в ротационных автоклавах, благодаря чему продукт лучше сохраняет питательные вещества и вкус. Пакеты или термоформованные стаканы из полиэтиленовой пленки становятся привлекательной альтернативой стеклу.

Влажные корма для собак и кошек загружаются в банки и одноразовые пакеты с высокой скоростью. Статические реторты Surdry больших размеров в полностью автоматизированных ретортных помещениях используются для больших объемов производства. Новый стерилизатор непрерывного действия Surdry - идеальная альтернатива системам ABRS для высокоскоростных линий кормов для домашних животных.

Реторты используются для молочных или травяных напитков в качестве альтернативы асептическому розливу. Сгущенное молоко (несладкое), ароматизированное молоко, кофе-молоко, кофе и чай часто встречаются в банках и пластиковых бутылках, как правило, в азиатских странах. В дополнение к этому реторты с мешалкой Surdry используются для производства специального молока в контейнерах нестандартной формы. Для предотвращения потемнения молока или реакции Майяра необходимо либо вращение из стороны в сторону, либо осторожное колебание. В то время как большая часть молока перед асептическим розливом в картонные коробки или пластиковые бутылки проходит UHT-обработку, соки и газированные напитки с сахаром - как в асептических, так и в несептических условиях - не требуют высокотемпературной обработки для консервирования.